| Cari
amici, rieccoci a casa. Dopo un intervallo di circa tre mesi divisi
tra vacanze, trasferimenti e traslochi vari, siamo tornati a casa.
Mentre vi scrivo non siamo, in realta', a casa nuova ma in casa
di amici, cari amici che, molto cortesemente, ci ospitano in attesa
che la nostra nuova casa venga pronta. Ma sono cosí gentili
e cortesi che veramente ci sentiamo a casa nostra. |
| Ma perche' tutti
questi discorsi sulla casa? Perche' sentirsi a casa fa rima con
zuppa. L'avevate mai notato? Ebbene, per voi che state per intravedere
l 'inverno e per noi che ne stiamo appena uscendo, ho "rubato"
a Giovanna una ricetta decisamente invernale. Si tratta della
zuppa d'orzo. Nell'evento improbabile di una litigata con mia
moglie, sono certo che basterebbe una ciotola della sua zuppa
d'orzo per farmi far pace (ammesso che sia lei a cercare di far
pace con me).
Ecco, mi sono messo nei guai. Adesso dovrei provare
a descriverla questa zuppa ed ho paura che mi torneranno in mente
le solite cose: profumata, calda, liscia, la zuppa piu' buona
del mondo etc. Vi dico solo una cosa: dovete provarla.
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Noi
la zuppa d'orzo l'abbiamo conosciuta in Iran. Ce la preparava
la nostra padrona di casa e, ricordo, dalle finestre si vedeva
solo il bianco della neve e c'erano dei candelotti di ghiaccio,
piu' alti di una persona, che pendevano dal tetto ed ogni tanto
precipitavano giu' con un tonfo pauroso.
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| Per
fortuna Giovanna non si e' lasciata distrarre da quei rumori ed
ha imparato a fare questa zuppa, direi, superlativa (ci sono cascato).
Visto che e' il brodo che vi serve e non il bollito,
vi consiglio di utilizzare un bel ginocchio oltre al pollo per
fare il brodo che serve in questa ricetta.
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Zuppa d'orzo iraniana
Ingredienti:
1 tazza di orzo perlato (150 grammi circa)
1/2 tazzina di riso
1 cipolla media
2 porri
1 carota
prezzemolo
menta
1 bel ginocchio di manzo
1/2 pollo
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| Mettete l'orzo
a bagno in acqua fredda, con un paio d'ore in anticipo.
Preparate un buon brodo con il ginocchio, il pollo,
la carota intera ed il resto delle verdure tritate finemente.
A cottura ultimata eliminate il ginocchio. Il pollo potete disossarlo,
tagliarlo a pezzetti e ritornarlo nel brodo.
Avrete, intanto, scolato l'orzo, cuocetelo in abbondante
acqua salata insieme al riso, fino a cottura quasi completa. Scolatelo,
aggiungetelo al brodo e lasciate bollire per un'altra oretta.
A cottura ultimata, aggiustate di sale e servite,
guarnendo ogni ciotola con qualche cucchiaino di maionese oppure
un filo d'olio d'oliva ed un cucchiaio di limone, per chi la maionese
non la gradisce.
Anche se non avete un buon appetito, sono certo
che ne mangerete un paio di ciotole, quindi, buon appetito.
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Filo e Giņ
filom51@hotmail.com
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