Cari amici vi assicuro che, nonostante il lungo silenzio, non ci siamo scordati di voi. Semplicemente siamo a dieta. Ininterrotta. Sin da quando siamo tornati dalle vacanze estive in Italia! Cerchiamo di non fare follie a tavola ma, per fortuna o purtroppo, non ci riusciamo e ci ritroviamo a sempre a cercare di scalare quel chilo di troppo accumulatosi nei punti più in vista.

Poche novità quindi, ma buone: qualche giorno fa ho avuto il piacere di sperimentare un nuovo patè di melanzane. La ricetta l’ho trovata in un libro che possediamo ormai da qualche anno ma mi era sempre sfuggita. Abbiamo altre ricette di creme di melanzane nel nostro repertorio ma, devo dire, non ne sono mai stato del tutto entusiasta. Questa nuova ha avuto un buon successo forse perché ha un sapore un po’ più deciso. Prevede l’uso della “Tahina” o “Tahini”, che dir si voglia - ne abbiamo già parlato, si tratta della pasta di semi di sesamo, molto utilizzata nella costa sud del Mediterraneo. L’altro ingrediente che sicuramente caratterizza questa ricetta è la pasta di curry.

Se non trovate il “Curry Paste” o non volete comprarne una confezione solo per questa ricetta, potete sostituirla con del “garam masala”. Il curry paste potreste anche prepararlo voi stessi e quello in eccesso lo troverete delizioso per marinarci del pollo da fare alla griglia, o anche da aggiungere ad un minestrone, oppure a delle verdure stufate. Sempre che vi piacciano i sapori forti. Ma una crema da spalmare su un crostino come stuzzichino deve essere per forza molto gustosa, o no!

Vi dico subito come fare un buon curry paste. Considerate che questa è solo una delle infinite ricette di curry paste: dall’India alla Tailandia, probabilmente, ogni 100 chilometri ne hanno una diversa.

Se non disponete di un buon mortaio e pestello, potete mettere tutti gli ingredienti dentro un mixer e dare una bella frullata:

Il risultato sarà una pasta che potete conservare in frigo per diversi giorni in un barattolo ben chiuso.

Passiamo adesso alla ricetta del Patè di melanzane.

Cuocete le melanzane al forno per non meno di quaranta minuti, dopo averle ripetutamente bucate con una forchetta.

Tagliatele a metà e strofinate mezzo limone per non farle scurire e subito estraete la polpa e trasferitela nel mixer insieme all’aglio, la cipolla, il garam masala o il curry paste, il tahini, la buccia di limone, un paio di cucchiai di olio, una parte del succo di limone ed il peperoncino in polvere.

Frullate fino ad ottenereuna crema liscia, aggiustate di sale e di.limone.

A me era venuta una crema troppo fluida. L’ho addensata con qualche cucchiaiata di purè di patate istantaneo che non da alcun sapore.

Non dimenticate di preparare creme e salsette almeno con un giorno di anticipo per far legare e livellare i vari ingredienti. Se le assaggiate appena preparate, queste creme (anche l’Hummus e la Scordalià) risultano troppo piccanti o troppo “agliate”.

Disponete il patè in una terrina con qualche foglia di prezzemolo per guarnizione.

Inutile dire buon appetito!

Filo e Giò