| Chi non sa fare
la pasta e fagioli?
A casa mia la pasta e fagioli si faceva in due sole maniere, diverse
solo nell’ingrediente principale. O si trattava di fagioli secchi
o di fagioli freschi (o come si diceva, fagiola pasta) e cambiava
solo il tempo di cottura. Si mettevano a bollire i fagioli con
del pomodoro e della cipolla affettata e quando erano cotti si
aggiungeva la pasta. Sono sempre stato un appassionato di pasta
e fagioli nonostante la ripetitività della ricetta.
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| Da
grande ho provato a fare una pasta e fagioli un poco più
complessa. L’ho fatta con le cotiche, con l’osso del prosciutto,
con la zampetta del maiale, sempre con risultati a dir poco ridicoli.
Finchè non ho assaggiato la pasta e fagioli da
Rosaria, collega e cara amica. Non credo che se la prenderà
se vi passo la sua ricetta. Si tratta di una ricetta abruzzese
e questo è da solo una garanzia.
Potete usare dei borlotti secchi o i cannellini bianchi, con e
senza pasta. Sarebbe preferibile usare della pasta fresca fatta
senza uova o, al massimo, un uovo per circa tre etti di farina.
Per la pasta fresca senza uova vi consiglio di usare la farina
di semola.
La ricetta è molto semplice. Aggiungete man mano gli ingredienti,
preparati per tempo, a distanza di qualche minuto: date ad ogni
ingrediente il tempo di “prendere confidenza” con gli altri che
li hanno preceduti.
Rosolare in olio d’oliva una grossa cipolla
tagliata a dadini;
Aggiungere:
due etti di pancetta tesa tagliata a dadini;
un paio di spicchi d’aglio schiacciati;
un paio di carote grattuggiate lunghe;
una bella manciata sedano tritato;
una manciata di basilico;
una manciata prezzemolo;
un paio di foglie di alloro;
due pomodori pelati fatti a pezzettini;
qualche foglia di salvia;
i fagioli precedentemente lessati per 15 minuti a pressione;
Aggiungere acqua a coprire i fagioli;
Aggiungere un dado vegetale;
Aggiustare di sale e pepe;
Cuocere a volontà e regolare l’acqua a piacere.
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